蘋果醋是當下流行的風味飲品，是蘋果汁經發酵后，再添加適量蘋果汁等原料而制成的飲品。蘋果醋中的乙酸有軟化血管、降低血壓，能有效預防高血壓和心腦血管疾病。如圖是蘋果醋飲品的工廠生產過程圖?；卮鹣铝杏嘘P問題：

（1）得到果醋醪液需要經過兩次發酵，發酵②需要的發酵條件是

通入氧氣或空氣、30-35℃

通入氧氣或空氣、30-35℃

（寫出 2 點）。
（2）工廠化生產中可以用固定化酵母細胞進行發酵①過程，一般采用的固定化技術是

包埋法

包埋法

，發酵①過程用固定化細胞技術而不用固定化酶技術的原因是

酒精發酵需要一系列酶催化，只有固定化細胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學反應

酒精發酵需要一系列酶催化，只有固定化細胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學反應

。與游離酵母進行發酵相比，固定化酵母細胞進行發酵的優點是

酵母細胞可以重復利用，降低成本；便于與發酵液的分離，提高產品品質等

酵母細胞可以重復利用，降低成本；便于與發酵液的分離，提高產品品質等

。
（3）蘋果醋含有較高濃度的乙酸，能夠引起

細菌蛋白質變性、細菌失水

細菌蛋白質變性、細菌失水

，導致細菌死亡，使得大多數微生物不能生長繁殖，但市場保質期內的蘋果醋飲品有時會發生“變質”問題。某同學分析出現“變質”的原因可能如下：
①可能在灌裝或包裝過程中無菌操作不夠規范，引起了耐酸性細菌污染；
②兩次無菌操作采用

巴氏消毒法

巴氏消毒法

，雖然使得飲品風味口感保持不變，但不能殺死耐熱性微生物；
③蘋果濃縮汁中出現了食品污染常見的某種桿菌，在不利條件下形成芽孢或孢子，在條件適宜時其大量繁殖，引起變質。