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          蘋果醋是當下流行的風味飲品,是蘋果汁經發酵后,再添加適量蘋果汁等原料而制成的飲品。蘋果醋中的乙酸有軟化血管、降低血壓,能有效預防高血壓和心腦血管疾病。如圖是蘋果醋飲品的工廠生產過程圖?;卮鹣铝杏嘘P問題:

          (1)得到果醋醪液需要經過兩次發酵,發酵②需要的發酵條件是
          通入氧氣或空氣、30-35℃
          通入氧氣或空氣、30-35℃
          (寫出 2 點)。
          (2)工廠化生產中可以用固定化酵母細胞進行發酵①過程,一般采用的固定化技術是
          包埋法
          包埋法
          ,發酵①過程用固定化細胞技術而不用固定化酶技術的原因是
          酒精發酵需要一系列酶催化,只有固定化細胞才可以固定一系列酶,并催化一系列化學反應
          酒精發酵需要一系列酶催化,只有固定化細胞才可以固定一系列酶,并催化一系列化學反應
          。與游離酵母進行發酵相比,固定化酵母細胞進行發酵的優點是
          酵母細胞可以重復利用,降低成本;便于與發酵液的分離,提高產品品質等
          酵母細胞可以重復利用,降低成本;便于與發酵液的分離,提高產品品質等
          。
          (3)蘋果醋含有較高濃度的乙酸,能夠引起
          細菌蛋白質變性、細菌失水
          細菌蛋白質變性、細菌失水
          ,導致細菌死亡,使得大多數微生物不能生長繁殖,但市場保質期內的蘋果醋飲品有時會發生“變質”問題。某同學分析出現“變質”的原因可能如下:
          ①可能在灌裝或包裝過程中無菌操作不夠規范,引起了耐酸性細菌污染;
          ②兩次無菌操作采用
          巴氏消毒法
          巴氏消毒法
          ,雖然使得飲品風味口感保持不變,但不能殺死耐熱性微生物;
          ③蘋果濃縮汁中出現了食品污染常見的某種桿菌,在不利條件下形成芽孢或孢子,在條件適宜時其大量繁殖,引起變質。

          【答案】通入氧氣或空氣、30-35℃;包埋法;酒精發酵需要一系列酶催化,只有固定化細胞才可以固定一系列酶,并催化一系列化學反應;酵母細胞可以重復利用,降低成本;便于與發酵液的分離,提高產品品質等;細菌蛋白質變性、細菌失水;巴氏消毒法
          【解答】
          【點評】
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          發布:2024/4/20 14:35:0組卷:29引用:2難度:0.7
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            發布:2024/12/31 3:0:2組卷:3引用:5難度:0.7
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