蘋果醋是當下流行的風味飲品,是蘋果汁經發酵后,再添加適量蘋果汁等原料而制成的飲品。蘋果醋中的乙酸有軟化血管、降低血壓,能有效預防高血壓和心腦血管疾病。如圖是蘋果醋飲品的工廠生產過程圖?;卮鹣铝杏嘘P問題:

(1)得到果醋醪液需要經過兩次發酵,發酵②需要的發酵條件是通入氧氣或空氣、30-35℃通入氧氣或空氣、30-35℃(寫出 2 點)。
(2)工廠化生產中可以用固定化酵母細胞進行發酵①過程,一般采用的固定化技術是包埋法包埋法,發酵①過程用固定化細胞技術而不用固定化酶技術的原因是酒精發酵需要一系列酶催化,只有固定化細胞才可以固定一系列酶,并催化一系列化學反應酒精發酵需要一系列酶催化,只有固定化細胞才可以固定一系列酶,并催化一系列化學反應。與游離酵母進行發酵相比,固定化酵母細胞進行發酵的優點是酵母細胞可以重復利用,降低成本;便于與發酵液的分離,提高產品品質等酵母細胞可以重復利用,降低成本;便于與發酵液的分離,提高產品品質等。
(3)蘋果醋含有較高濃度的乙酸,能夠引起細菌蛋白質變性、細菌失水細菌蛋白質變性、細菌失水,導致細菌死亡,使得大多數微生物不能生長繁殖,但市場保質期內的蘋果醋飲品有時會發生“變質”問題。某同學分析出現“變質”的原因可能如下:
①可能在灌裝或包裝過程中無菌操作不夠規范,引起了耐酸性細菌污染;
②兩次無菌操作采用巴氏消毒法巴氏消毒法,雖然使得飲品風味口感保持不變,但不能殺死耐熱性微生物;
③蘋果濃縮汁中出現了食品污染常見的某種桿菌,在不利條件下形成芽孢或孢子,在條件適宜時其大量繁殖,引起變質。
【答案】通入氧氣或空氣、30-35℃;包埋法;酒精發酵需要一系列酶催化,只有固定化細胞才可以固定一系列酶,并催化一系列化學反應;酵母細胞可以重復利用,降低成本;便于與發酵液的分離,提高產品品質等;細菌蛋白質變性、細菌失水;巴氏消毒法
【解答】
【點評】
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發布:2024/4/20 14:35:0組卷:29引用:2難度:0.7
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1.下列有關傳統發酵技術和微生物培養技術中的操作,錯誤的是( )
A.制作果酒時,挑選新鮮葡萄,去除枝梗后用清水反復沖洗再榨汁 B.平板劃線時,每次劃線前后都需將接種環放在酒精燈火焰上灼燒 C.制作泡菜時,加入蔬菜后注入煮沸冷卻的鹽水,使鹽水沒過全部菜料 D.為判斷選擇培養基是否起到了選擇作用,設置接種普通培養基作對照 發布:2024/12/31 2:30:2組卷:45引用:3難度:0.7 -
2.下列對發酵工程及其應用的敘述,正確的有幾項( ?。?br />①生產谷氨酸需將pH調至酸性
②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業化生產過程中,酒精的產生積累主要在后發酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料,可通過發酵工程從微生物細胞中提取A.2項 B.3項 C.4項 D.5項 發布:2024/12/30 22:0:1組卷:12引用:6難度:0.7 -
3.γ-氨基丁莜(GABA)是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發酵和腌制過程中GABA含量的變化,下列敘述錯誤的是( ?。?br />
A.腐乳發酵過程中有多種微生物的參與,其中起主要作用的是毛霉 B.腐乳腌制過程加鹽的目的主要是調味 C.毛坯中GABA含量因微生物產生的蛋白酶作用而增加 D.鹽坯中GABA含量減少,可能是γ-氨基丁酸溶于水而導致的 發布:2024/12/31 3:0:2組卷:3引用:5難度:0.7
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