腐乳有著豐富的營養價值，如圖是腐乳制作的流程圖。回答下列問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的菌種是 毛霉毛霉，擴大培養時可將菌種接種在液體培養基中；與固體培養基相比，液體培養基因缺少 瓊脂（或凝固劑）瓊脂（或凝固劑），不易凝固；培養基的主要營養成分有 水水、碳源碳源、氮源和無機鹽。培養一定天數后需要對菌種進行計數，實驗室常用的對微生物計數的方法有 血細胞計數法和稀釋涂布平板法血細胞計數法和稀釋涂布平板法（填2種）。
（2）鹽的用量可關系到腐乳的風味和品質，腐乳制作過程中，加鹽既可 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，又可以 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
（3）可通過檢測 氨基酸氨基酸的含量來分析蛋白質的分解情況，從而對腐乳品質進行鑒定。
【答案】毛霉；瓊脂（或凝固劑）；水；碳源；血細胞計數法和稀釋涂布平板法；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；氨基酸
【解答】
【點評】
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