腐乳是我國古代勞動人民創造的一種經過微生物發酵的大豆食品。腐乳味道鮮美，易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛。請結合腐乳制作的原理及流程示意圖回答下列問題。
（1）圖中a、b分別表示的是 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶，它們的來源是 毛霉等微生物毛霉等微生物，作用是 將蛋白質分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸將蛋白質分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）過程三中C內容是 加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶。
（3）過程一中，為保證產品的質量，應采取的措施是 在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種接種在豆腐上在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種接種在豆腐上。
（4）過程二具體應如何操作？將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。這樣，既不使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質。
（5）過程三中鹵湯配制所需的材料有 12%左右的酒和香辛料12%左右的酒和香辛料。
【答案】蛋白酶和脂肪酶；毛霉等微生物；將蛋白質分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸；加鹵湯裝瓶；在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種接種在豆腐上；將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；12%左右的酒和香辛料
【解答】
【點評】
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③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
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⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
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