酸湯魚是貴州凱里傳統名菜之一，這道美味可口的名菜制作秘訣主要在于酸湯原料的添加比例和發酵工藝上。請回答下列問題：
（1）凱里酸湯里主要的微生物是乳酸菌，其新陳代謝方式為 異養厭氧型異養厭氧型。培養乳酸菌一段時間后，培養基中的pH會下降，原因是 乳酸菌通過無氧呼吸產生的乳酸進入了培養基乳酸菌通過無氧呼吸產生的乳酸進入了培養基。
（2）為了縮短制作酸湯的時間，當地人們會在冷卻后的鹽水中加入少量的陳酸湯，目的是 接種乳酸菌接種乳酸菌。
（3）某課題小組對某品牌的酸湯進行檢驗，判斷其是否合格，需要檢測酸湯中 亞硝酸鹽亞硝酸鹽的含量，測定的原理是：在 鹽酸酸化鹽酸酸化的條件下，該物質與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-l-萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成 玫瑰紅玫瑰紅色染料。
（4）亞硝酸鹽對人體有害是因為其在特定的條件下會部分轉變成致癌物質 亞硝胺亞硝胺。
【考點】制作泡菜．
【答案】異養厭氧型；乳酸菌通過無氧呼吸產生的乳酸進入了培養基；接種乳酸菌；亞硝酸鹽；鹽酸酸化；玫瑰紅；亞硝胺
【解答】
【點評】
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