生活中利用不同微生物的發(fā)酵作用可以制作美味食品。請分析回答下列問題。
（1）在果醋制作時，運用醋酸菌在供應 氧氣氧氣和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學反應式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（2）腐乳制作的流程是：讓豆腐長出毛霉讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在 1212%左右。
（3）泡菜腌制的過程中，其主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌，其代謝類型是 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型。
（4）蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 重氮化重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅玫瑰紅色染料。
酶
酶
【答案】氧氣；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；讓豆腐長出毛霉；12；乳酸菌；異養(yǎng)厭氧型；重氮化；玫瑰紅
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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