回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：
（1）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是 殺滅雜菌殺滅雜菌。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 增加乳酸菌數(shù)量增加乳酸菌數(shù)量。
（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行 無氧呼吸無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。
（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 溫度溫度、腌制時(shí)間腌制時(shí)間和 食鹽用量食鹽用量等。
（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少，原因是：乳酸菌比雜菌更耐酸乳酸菌比雜菌更耐酸。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】殺滅雜菌；增加乳酸菌數(shù)量；無氧呼吸；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；溫度；腌制時(shí)間；食鹽用量；乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少；乳酸菌比雜菌更耐酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：853引用：27難度：0.5
相似題
-
1．泡菜，是源自中國本土的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，古稱菹（zu），這是一個(gè)會(huì)意字，“且”為象形的泡菜壇，在泡菜壇里盛上鹽水，放入草本植物，這就是泡菜。下列有關(guān)泡菜制作的說法正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：8引用：3難度：0.7 -
2．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家過日子常備的小菜。請(qǐng)回答問題：
（1）泡菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的，常見乳酸菌包括和乳酸桿菌，新制泡菜菌種主要來自于。
（2）泡菜鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸的目的是。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，形成該白膜的主要生物種類是。該類生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：9引用：2難度：0.5 -
3．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ）
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：19引用：9難度：0.7
相關(guān)試卷