果膠酶能分解果膠等物質，澄清果蔬飲料，在食品加工業中有著廣泛的應用。某興趣小組的同學對三種不同品牌的果膠酶制劑（制劑中果膠酶濃度相同）進行了探究，其實驗設計及實驗結果如下表所示。

分組	蒸餾水 （mL）	緩沖液 （mL）	果汁 （mL）	果膠酶制劑 （mL）			果汁渾濁程度
				甲	乙	丙
1	2	2	5	2	0	0	+
2	2	2	5	0	2	0	+++
3	2	2	5	0	0	2	++
4	X	2	5	0	0	0	Y
注：“+”越多表示果汁越渾濁。

（1）表中X所代表的數值應為

4

4

，Y的果汁渾濁程度應表示為

++++（或多于++++）

++++（或多于++++）

（用若干個“+”表示）。
（2）除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測

反應物（或“果膠”、“半乳糖醛酸”、“生成物”、“產物”）

反應物（或“果膠”、“半乳糖醛酸”、“生成物”、“產物”）

的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果。若使用該方法，相關物質變化量最大的是

1

1

組。
（3）微生物是生產果膠酶的優良生物資源。分離和篩選能產生果膠酶的微生物，使用的培養基應以

果膠

果膠

為唯一碳源；由于果膠酶的活性容易受到外界環境因素的干擾，所以應利用

固定化酶（或固定化細胞）

固定化酶（或固定化細胞）

技術減少影響從而保護酶的活性。
（4）該興趣小組進一步探究了一定嘗試的果膠酶制劑乙在不同濃度果汁下的作用，實驗結果如圖曲線。請在圖中畫出同樣條件下果膠酶制劑丙的作用曲線。