水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制作果汁時，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶、果膠分解酶果膠酯酶、果膠分解酶（答出2種即可）。纖維素酶可以分解植物細胞壁細胞壁（填“細胞膜”或“細胞壁”）中的纖維素。
（2）用果膠酶處理果泥時，為了提高出汁率，需要控制反應的溫度，原因是溫度是影響果膠酶活性的因素之一，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高溫度是影響果膠酶活性的因素之一，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高。
（3）現有甲乙丙三種不同來源的果膠酶，某同學擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常，酶活性的高低可用在一定條件下，單位時間內、單位體積中反應物的消耗量或產物的增加量在一定條件下，單位時間內、單位體積中反應物的消耗量或產物的增加量來表示。
（4）獲得的果汁（如蘋果汁）可以用來制作果酒或者果醋，制作果酒需要酵母酵母菌，這一過程中也需要O2，O2的作用是促進酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖促進酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌屬于好氧好氧（填“好氧”或“厭氧”）細菌。
【答案】果膠酯酶、果膠分解酶；細胞壁；溫度是影響果膠酶活性的因素之一，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高；在一定條件下，單位時間內、單位體積中反應物的消耗量或產物的增加量；酵母；促進酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖；好氧
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/4/20 14:35:0組卷：475引用：9難度：0.7
相似題
-
1．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關利用傳統發酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7