乳糖不耐受是指由于先天或后天因素導致乳糖酶分泌較少。不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏癥。科學家從以乳糖為原料生產的酵母菌中提取乳糖酶，可用于牛奶加工以防止乳清濃縮液中乳糖出現結晶，分解乳糖并增加酣度，適應乳糖不耐受癥消費者的需要。
（1）乳糖酶又稱β-半乳糖苷酶，可以將乳糖分解成人體可以吸收的

葡萄糖和半乳糖

葡萄糖和半乳糖

。某人是先天性乳糖不耐受患者，其不能合成乳糖酶的原因可能是

基因突變或缺乏 乳糖酶基因或乳糖酶基因不能正常表達

基因突變或缺乏 乳糖酶基因或乳糖酶基因不能正常表達

。
（2）科學家提取乳糖酶的過程如下所示：
菌種的分離篩選→粗酶液制備→酶活力測定
①在分離能產生乳糖酶的酵母菌實驗中，

不能

不能

（填“能”或“不能”）將酵母菌接種在牛肉膏培養基中，原因是

牛肉膏可為酵母菌提供碳源，可能分離到不能分解乳糖的酵母菌

牛肉膏可為酵母菌提供碳源，可能分離到不能分解乳糖的酵母菌

。
②在粗酶液的制備過程中，向培養菌種的培養瓶中按照培養基體積：緩沖液體積=1：1的量加入pH=6.5的檸檬酸-檸檬酸鈉溶液，作用是

作為緩沖溶液，抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH基本不變

作為緩沖溶液，抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH基本不變

。在28℃條件下用搖床震蕩，再用定性濾紙過濾，所得濾液即為粗酶液。若要從粗酶液中分離提純乳糖酶，可用的方法及原理是

凝膠色譜法，根據蛋白質之間分子大小，吸附性質等差異進行純化（或電泳法，根據蛋白質之間電荷，分子大小等差異進行純化：或透析法，根據蛋白質之間分子大小差異進行純化）

凝膠色譜法，根據蛋白質之間分子大小，吸附性質等差異進行純化（或電泳法，根據蛋白質之間電荷，分子大小等差異進行純化：或透析法，根據蛋白質之間分子大小差異進行純化）

。（寫出一種即可）。
③分離純化后的酶需要檢測酶的活力，以便更好地將酶用于生產實踐，乳糖酶活性大小的表示方法是

單位時間內乳糖的降解量 （或葡萄糖和半乳糖的生成量）

單位時間內乳糖的降解量 （或葡萄糖和半乳糖的生成量）

。
（3）工業上為了提高牛奶加工的效率，可以將固定化技術與牛奶加工過程結合，若要固定化乳糖酶，適宜的方法是

物理吸附或化學結合法

物理吸附或化學結合法

。與傳統發酵技術相比，固定化酵母細胞的優點是

成本低、操作更容易，可反復利用，可催化一系列化學反應

成本低、操作更容易，可反復利用，可催化一系列化學反應

。