圖1是蘋果深加工過(guò)程示意圖。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：
（1）為了提高蘋果汁的澄清度，增加果汁產(chǎn)量，甲過(guò)程中可以使用果膠酶和果膠甲酯果膠酶和果膠甲酯酶。該酶可以利用黑曲霉、蘋果青霉黑曲霉、蘋果青霉等微生物生產(chǎn)。鑒別果汁中的果膠，可以在果汁中加入適量95%酒精，觀察果膠析出情況，其原理是果膠不溶于酒精果膠不溶于酒精。
（2）乙過(guò)程開始時(shí)，發(fā)酵瓶?jī)?nèi)會(huì)出現(xiàn)負(fù)壓，原因是微生物進(jìn)行了需氧需氧呼吸。乙過(guò)程中，發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的酒精含量變化可以用圖2CC曲線表示。
（3）下面關(guān)于乙過(guò)程和丙過(guò)程的比較中，正確的是DD。
A.起作用的微生物都是真菌
B.都要持續(xù)通入潔凈的空氣
C.發(fā)酵反應(yīng)中都要產(chǎn)生氣泡
D.發(fā)酵過(guò)程中pH都會(huì)下降
（4）丙過(guò)程可起作用的微生物，可以從食醋中分離純化獲得。常用的分離方法有劃線分離法劃線分離法和涂布分離法涂布分離法。
【答案】果膠酶和果膠甲酯；黑曲霉、蘋果青霉；果膠不溶于酒精；需氧；C；D；劃線分離法；涂布分離法
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：5難度：0.7
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