“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回?！边@是唐詩中提及的葡萄酒。19世紀，法國的巴斯德發現葡萄汁“變”酒是酵母菌的發酵作用。
（1）在無氧的條件下，酵母菌能進行酒精發酵，反應式是 C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進行呼吸作用，說明酵母菌是一種 兼性厭氧型兼性厭氧型微生物。葡萄汁發酵后是否有酒精產生可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現 灰綠灰綠色。
（2）酵母菌的酒精發酵過程一般控制在 18℃～25℃18℃～25℃溫度范圍。家庭制作葡萄酒要嚴格滅菌的原因是 防止雜菌污染防止雜菌污染。
（3）葡萄汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養成分是 碳源、氮源、無機鹽碳源、氮源、無機鹽水和生長因子。
（4）為了提高葡萄酒品質可以在葡萄汁中加入人工培養的酵母菌，可利用 選擇選擇培養基來分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量；兼性厭氧型；灰綠；18℃～25℃；防止雜菌污染；碳源、氮源、無機鹽；選擇
酶
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/6/27 10:35:59組卷：0難度：0.7
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統發酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發布：2025/1/6 8:30:6組卷：30難度：0.6