泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴，但在制作過程中，會產生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺后具有致癌作用。請回答下列與泡菜制作有關的問題：
（1）制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人會加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是

陳泡菜液含乳酸菌，為泡菜發酵提供菌種

陳泡菜液含乳酸菌，為泡菜發酵提供菌種

。
（2）泡菜風味的形成關鍵在于

調味料

調味料

的加入。泡菜制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發霉變味，可能的原因有

泡菜壇密封不嚴、工具不衛生

泡菜壇密封不嚴、工具不衛生

。（寫出兩條）
（3）膳食中的亞硝酸鹽一般

不會

不會

（填“會”與“不會”）危害人體健康，其含量測定時，需將顯色反應后的樣品與已知濃度的

標準顯色液

標準顯色液

進行目測比較，估算出亞硝酸鹽含量。
（4）若從泡菜液中分離純化乳酸菌，所用固體培養基因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產生的乳酸能溶解培養基中的碳酸鈣，從而使培養基在分離純化過程中會形成

透明圈

透明圈

。若要長期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的

甘油

甘油

，且要放置在

-20

-20

℃的冷凍箱中。