隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝融鹽含量的變化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸鹽來自生長過程中所施氮肥。空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌屬于原核生物）進入到菜中，會產生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的菜在食用和保存階段都會有一些細菌進入，做熟的蔬菜更適合細菌生長。某研究小對燒熟的菜中亞硝酸鹽含量做了測試，蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時間的亞硝酸鹽含量（單位mg/kg）數據如下表，蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時間的亞硝酸鹽含量（單位mg/kg）

菜肴	半小時	6小時	18小時	24小時
炒青菜	0.6861	0.7982	4.3333	5.3624
韭菜炒蛋	1.8153	1.9249	2.8390	5.6306
紅燒肉	2.4956	4.2558	4.3668	5.5188
紅燒鯽魚	----	2.0948	3.2300	7.2397

將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時，測定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/kg。請根據以上材料回答下列問題。
（1）氮肥的主要作用是

A

A

。
A．促進細胞分裂生長，使植物葉片茂盛。
B．促進幼苗發育和開花結果。
C．使莖稈粗壯，促進淀粉形成。
（2）酸鹽還原菌與導致新型肺炎的病原體最大的區別是

酸鹽還原菌是細菌，沒有成形的細胞核，新型肺炎的病原體是新型肺炎病毒，病毒沒有細胞結構

酸鹽還原菌是細菌，沒有成形的細胞核，新型肺炎的病原體是新型肺炎病毒，病毒沒有細胞結構

根據表中的數據菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規律是

菜中的亞硝酸鹽含量隨時間的增加而增加，溫度高和不密封菜中的亞硝酸鹽含量增加越快

菜中的亞硝酸鹽含量隨時間的增加而增加，溫度高和不密封菜中的亞硝酸鹽含量增加越快

。
（3）要使燒熟后的隔夜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應該是

低溫和密封

低溫和密封

。
（4）炒菜過程中溫度一般在100℃以上，你認為從生菜炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否會持續增加？

不會

不會

，原因是

高溫條件下空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）會被殺死

高溫條件下空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）會被殺死

。