鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質、有機酸等營養成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養生保健功能，深受廣大消費者的青睞。下面為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據圖回答問題：
（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進行 有氧呼吸有氧呼吸以增加酵母菌的數量，然后 再通過 無氧呼吸無氧呼吸獲得果酒。
（2）在果酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在 鴨梨皮鴨梨皮上的野生型酵母菌。
（3）酒精發酵時一般將溫度控制在 18～30℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是 溫度過高，酶的活性降低或失活溫度過高，酶的活性降低或失活。
（4）果醋發酵過程中，適宜的溫度為 30～35℃30～35℃，較高的酒精度通常不適宜進 行醋酸發酵，原因是 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降。
（5）酒精發酵后轉入醋酸發酵前，除改變溫度外，還需調整的發酵條件是 通入無菌空氣通入無菌空氣。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】有氧呼吸；無氧呼吸；鴨梨皮；溫度過高，酶的活性降低或失活；30～35℃；較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降；通入無菌空氣
【解答】
【點評】
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（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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