根據所學知識，回答下列有關生物技術實踐的問題：
（1）研究人員從不同環境地表上采集土壤、腐爛的樹枝等接種到MEA培養基上，經過一系列分離純化，篩選出了高產纖維素酶的真菌。在MEA培養基中加入鏈霉素用于真菌的篩選，根據培養基的用途劃分，該培養基屬于

選擇

選擇

培養基。
（2）要鑒定分離得到的微生物，常需要借助生物化學的方法。如在以尿素為唯一氮源的培養基中加入

酚紅指示劑

酚紅指示劑

。
（3）辣椒素是辣椒屬植物中的一種含量很少的活性堿，它斥水親脂，具有鎮痛消炎作用，能夠起到降血壓和降膽固醇的功效。根據辣椒素的性質，我們可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于

萃取劑的性質、萃取劑的使用量

萃取劑的性質、萃取劑的使用量

，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是

防止加熱時有機溶劑揮發

防止加熱時有機溶劑揮發

。
（4）泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是

乳酸（或有機酸）

乳酸（或有機酸）

，還產生少量的亞硝酸鹽。對亞硝酸鹽的定量測定可用

比色

比色

法，因為亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯成

玫瑰紅

玫瑰紅

色染料。