泡菜古稱菹，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。
（1）泡菜中亞硝酸鹽含量過高不能食用，測定亞硝酸鹽含量時，在 鹽酸酸化鹽酸酸化條件下，利用亞硝酸鹽與 對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發生重氮化反應，然后再進行顯色反應，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。
（2）要使乳酸鏈球菌得到純化，常用的接種方法是 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法和 平板劃線法平板劃線法。
（3）兩同學為檢測泡菜液中的乳酸鏈球菌含量，分別做了如下操作：
①將1mL泡菜溶液稀釋100倍，分兩組各取3個平板，分別接入0.1mL稀釋液經適當培養后，得到的平板上的菌落數分別為38、34、36及18、20、19，據此可得出每升溶液中活菌數 3.6×1073.6×107個。
②用吸管吸取0.1mL乳酸鏈球菌液，滴于血球計數板上的 蓋玻片蓋玻片邊緣，讓培養液 自行滲入自行滲入。待乳酸鏈球菌全部沉降到計數室底部，用顯微鏡計數。
【答案】鹽酸酸化；對氨基苯磺酸；稀釋涂布平板法；平板劃線法；3.6×107；蓋玻片；自行滲入
【解答】
【點評】
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