回答下列有關微生物的發酵問題。
（1）乳酸菌能產生亞硝酸鹽還原酶從而生成亞硝酸鹽，從泡菜濾液中篩選出亞硝酸鹽還原酶活力較高的乳酸菌，純化乳酸菌所用的選擇培養基以亞硝酸鹽亞硝酸鹽為唯一氮源，進入乳酸菌的亞硝酸鹽的主要作用是用于合成菌體的含氮物質用于合成菌體的含氮物質。
（2）檢測泡菜濾液乳酸菌的含量時，通常將樣品進行一系列的梯度稀釋，將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養基的表面進行培養，然后記錄菌落數，這種方法稱為稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法。如果看到培養基上菌落數較少，推測可能的原因是稀釋的倍數太大稀釋的倍數太大。
（3）亞硝酸鹽的含量變化先增加后下降，亞硝酸鹽含量下降的原因是后期由于乳酸菌產生的硝酸鹽還原酶受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降后期由于乳酸菌產生的硝酸鹽還原酶受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。發酵初期乳酸含量開始很低，中后期急劇增加的原因是發酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速積累發酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速積累。
（4）某同學在使用高壓蒸汽滅菌鍋時，若壓力達到設定要求，而鍋內并沒有達到相應溫度，最可能的原因是未將鍋內冷空氣排盡未將鍋內冷空氣排盡。消毒常采用巴氏消毒法這種方法的優點是在達到消毒目的的同時，營養物質損失較少在達到消毒目的的同時，營養物質損失較少。
（5）泡菜發酵發現10天內的發酵效果越來越好，且隨發酵時間呈直線上升關系，則無法確定發酵的最佳時間；若要確定最佳發酵時間，還需要做的事情是延長發酵時間，觀測發酵效果，最好的發酵效果所對應時間即為最佳發酵時間延長發酵時間，觀測發酵效果，最好的發酵效果所對應時間即為最佳發酵時間。
【答案】亞硝酸鹽；用于合成菌體的含氮物質；稀釋涂布平板法；稀釋的倍數太大；后期由于乳酸菌產生的硝酸鹽還原酶受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降；發酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速積累；未將鍋內冷空氣排盡；在達到消毒目的的同時，營養物質損失較少；延長發酵時間，觀測發酵效果，最好的發酵效果所對應時間即為最佳發酵時間
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：26引用：1難度：0.7
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1．下列有關傳統發酵技術和微生物培養技術中的操作，錯誤的是（ ）
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2．下列對發酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產谷氨酸需將pH調至酸性
②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業化生產過程中，酒精的產生積累主要在后發酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發酵工程從微生物細胞中提取發布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
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