紅樹莓果酒釀造的基本工藝流程為：破碎原料→酶解處理→發酵→后處理→成品。回答下列問題：
（1）來自紅樹莓破碎細胞壁的果膠會造成原料液渾濁，所以在“酶解處理”環節需要加入果膠酶。某些微生物能夠產生果膠酶，要篩選一株高產果膠酶的微生物，最佳菌體采樣點應為

紅樹莓果實

紅樹莓果實

（填“紅樹莓果實”“紅樹莓果汁產品”或“紅樹莓果酒產品”）。要獲得高產果膠酶微生物的單菌落，需配制的選擇性固體培養基應包括水、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、硝酸鈉、剛果紅，還需要

CE

CE

（填序號：A.牛肉膏 B.蛋白胨 C.果膠 D.葡萄糖 E.瓊脂）。接種、培養一段時間后，選擇

具有透明圈

具有透明圈

的菌落作為高產果膠酶微生物的候選菌種。
（2）寫出從微生物中提取和分離果膠酶的基本步驟

原料處理→粗分離→純化→純度鑒定

原料處理→粗分離→純化→純度鑒定

。
（3）果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，采用凝膠電泳分離果膠酶中不同組分，是利用了各種酶分子

分子本身大小、形狀以及帶電性質

分子本身大小、形狀以及帶電性質

的差異。
（4）在反應體系中底物足量且處于最適溫度和pH條件下，測定果膠酶活性需要在反應

中期

中期

（填“初期”“中期”或“末期”）進行，主要原因是

中期時所有酶都與底物充分接觸，化學反應速率穩定

中期時所有酶都與底物充分接觸，化學反應速率穩定

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（5）工藝中“發酵”環節所用菌株為酵母菌，圖中

2

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號試管為酵母菌在半固體培養基中培養后狀態。
（6）工藝中“后處理”環節的一個重要工序是將酒樣置于87℃保溫30min,目的是

殺死酵母菌，停止酒精發酵，同時防止發酵液中有機物的破壞和酒精的流失

殺死酵母菌，停止酒精發酵，同時防止發酵液中有機物的破壞和酒精的流失

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