啤酒的工業化生產可分為麥芽制備、麥汁制備、發酵和后處理四大工序。請根據生物學知識回答下列問題。
（1）麥芽制備：麥芽中的淀粉在a淀粉酶等的作用下最終水解成

葡萄糖

葡萄糖

，可以此為原料釀制啤酒。剛收獲的大麥有休眠期需要較長時間才能產酶，而工廠用植物生長調節劑；

赤霉素

赤霉素

處理，可使大麥種子無須發芽就能產生a淀粉酶。
（2）某些微生物也能合成并分泌a淀粉酶，為篩選胞外a淀粉酶分泌型菌種，一般從

面粉加工廠周圍

面粉加工廠周圍

（填“枯枝落葉周圍”“肉類加工廠周圍”或“面粉加工廠周圍“）獲取土樣，用

無菌

無菌

水稀釋后，涂布到以淀粉為

唯一碳源

唯一碳源

的培養基上培養，一段時間后在培養基表面滴加碘液，可在菌落周圍觀察到透明圈。若要篩選酶活性較高的菌種，需挑選若干個

透明圈直徑與菌落直徑

透明圈直徑與菌落直徑

比值大的菌落，分別利用液體培養基振蕩培養，再將培養液離心，通常取

上清液

上清液

（填“上清液”或“沉淀物”）用于檢測酶活性。
（3）啤酒發酵：向制備好的麥汁中添加酵母。要提高啤酒的產量，應控制的發酵條件有

適宜的溫度、通氣量等

適宜的溫度、通氣量等

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