多酚氧化酶是自然界中分布極廣的含有銅離子的一種金屬蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆蟲的質體中，它能催化質體膜外的多酚類物質形成黑色素或其他色素，從而出現褐變，導致農產品品質下降。請回答相關問題。
（1）酶能提高化學反應的速率，酶具有催化作用的機理是 酶能降低化學反應的活化能酶能降低化學反應的活化能。
（2）在多酚氧化酶中，銅離子應存在于蛋白質的 R基團R基團部位，該實例說明無機鹽的功能是 構成細胞中某些化合物的重要成分構成細胞中某些化合物的重要成分。
（3）蘋果切開一段時間后切口變黑，原因是 切口處細胞的質體膜被破壞，多酚氧化酶流出，將質體膜外的多酚類物質催化形成了黑色素切口處細胞的質體膜被破壞，多酚氧化酶流出，將質體膜外的多酚類物質催化形成了黑色素。
（4）茶葉中的多酚氧化酶，能使茶多酚物質氧化，聚合成茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等。綠茶加工過程中的殺青就是利用適當高溫鈍化酶的活性，在短時間內制止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質特點。嘗試解釋其原理：高溫抑制了多酚氧化酶的活性，減少了茶黃素、茶紅素和茶褐素的形成高溫抑制了多酚氧化酶的活性，減少了茶黃素、茶紅素和茶褐素的形成。殺青溫度愈高，酶破壞也愈快愈充分，但溫度過高，葉綠素被破壞，易產生焦葉、焦邊，影響殺青葉質量。因此，正確掌握溫度，是保證殺青葉質量的前提。在不考慮其他技術要求的前提下，為探索炒制高品質綠茶的最適溫度，現有剛采摘的茶葉幼芽若干、控溫炒鍋等工具，請設計探究實驗并寫出實驗思路。 將新采摘的茶葉幼芽分為若干組，分別在不同溫度的控溫炒鍋中翻炒適當時間，一段時間后取出茶葉用適當溫度的開水浸泡茶葉，觀察各個溫度條件下炒出來的茶葉的茶湯的色澤將新采摘的茶葉幼芽分為若干組，分別在不同溫度的控溫炒鍋中翻炒適當時間，一段時間后取出茶葉用適當溫度的開水浸泡茶葉，觀察各個溫度條件下炒出來的茶葉的茶湯的色澤。
【答案】酶能降低化學反應的活化能；R基團；構成細胞中某些化合物的重要成分；切口處細胞的質體膜被破壞，多酚氧化酶流出，將質體膜外的多酚類物質催化形成了黑色素；高溫抑制了多酚氧化酶的活性，減少了茶黃素、茶紅素和茶褐素的形成；將新采摘的茶葉幼芽分為若干組，分別在不同溫度的控溫炒鍋中翻炒適當時間，一段時間后取出茶葉用適當溫度的開水浸泡茶葉，觀察各個溫度條件下炒出來的茶葉的茶湯的色澤
【解答】
【點評】
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發布：2024/7/13 8:0:9組卷：10引用：3難度：0.5
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發布：2024/12/31 2:30:2組卷：22引用：4難度：0.6 -
3．胰脂肪酶是腸道內脂肪水解過程中的關鍵酶，板栗殼黃酮可調節胰脂肪酶活性進而影響人體對脂肪的吸收。為研究板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了下列實驗。
（1）胰脂肪酶可以通過作用將食物中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）為研究板栗殼黃酮的作用及機制，在酶量一定且環境適宜的條件下，科研人員檢測了加入板栗殼黃酮對胰脂肪酶酶促反應速率的影響，結果如圖1。
①圖1曲線中的酶促反應速率，可通過測量（指標）來體現。
②據圖1分析，板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性具有作用。
（3）圖2中A顯示脂肪與胰脂肪酶活性部位結構互補時，胰脂肪酶才能發揮作用，因此酶的作用具有性。圖2中的B和C為板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的兩種推測的機理模式圖。結合圖1曲線分析，板栗殼黃酮的作用機理應為（選填“B”或“C”）。
（4）為研究不同pH條件下板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了相關實驗，結果如圖3所示
①本實驗的自變量有。
②由圖3可知，板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用效率最高的pH值約為。加入板栗殼黃酮，胰脂肪酶的最適pH變。
③若要探究板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的最適溫度，實驗的基本思路是。發布：2024/12/31 2:0:1組卷：22引用：3難度：0.6