如圖為葡萄酒的制作流程圖，請回答下列問題：
（1）傳統制作葡萄酒的過程中，一般不需要人為添加菌種，原因是 葡萄皮上附著有野生型酵母菌葡萄皮上附著有野生型酵母菌。
（2）①過程剛榨取的葡萄汁比較渾濁，常采用果膠酶對葡萄汁進行處理，其原理是 果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清。研究發現，在酵母菌培養液中存在果膠酶，可以用 凝膠色譜法/電泳法凝膠色譜法/電泳法方法從酵母菌培養液中分離出果膠酶。
（3）在大規模工業生產葡萄酒過程中需要培育和選擇優良菌種，用于選擇培養菌種的培養基中基本成分主要有水、無機鹽、碳源、氮源無機鹽、碳源、氮源四類物質。在此基礎上，人們可用氯化鈉含量較高的培養基或者以尿素為唯一氮源的培養基，用于篩選相應的目的菌，由此推測可通過改變培養基的 營養成分或理化性質營養成分或理化性質來達到篩選目的。
（4）在工業生產葡萄酒環節中，影響酵母菌菌種生長繁殖和酒精生成的主要環境因素是 通氣量通氣量；與傳統發酵相比，需考慮原料、菌種的培育和選擇，以及嚴格控制 雜菌污染及發酵條件雜菌污染及發酵條件（答出兩點即可）等以明顯提升產品質量。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮上附著有野生型酵母菌；果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清；凝膠色譜法/電泳法；無機鹽、碳源、氮源；營養成分或理化性質；通氣量；雜菌污染及發酵條件
【解答】
【點評】
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（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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