某研究性學習小組了解到泡菜中的乳酸菌除了在發酵中產生乳酸，還可以降解亞硝酸鹽，該小組利用泡菜液進行了相關的研究。請回答下列問題：
（1）測定泡菜中亞硝酸鹽的含量可以用比色比色法。其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。提取亞硝酸鹽的過程中，要加入氫氧化鋁，其作用是吸附濾液中的色素等雜質，使濾液澄清吸附濾液中的色素等雜質，使濾液澄清。
（2）小組成員用改良的MRS固體培養基分離乳酸菌，該培養基成分如下：
| 蛋白胨 | 牛肉膏 | 酵母膏 | 葡萄糖 | CaCO3 | 瓊脂 | 蒸餾水 | 其他成分略 |
| 10g | 10g | 10g | 20g | 20g | 20g | 1000mL |
固體
固體
培養基，該培養基中能作為氮源的物質是牛肉膏、蛋白胨、酵母膏
牛肉膏、蛋白胨、酵母膏
。②小組成員將泡菜液進行梯度稀釋后，取0.1mL加入到50℃左右的培養基中搖勻，待凝固后，再在其上加蓋一層固體培養基。在50℃左右操作的原因是
此時培養基為液態且不燙手
此時培養基為液態且不燙手
，加蓋一層固體培養基的目的是隔絕空氣（氧氣），確保無氧環境
隔絕空氣（氧氣），確保無氧環境
。③該培養基因含碳酸鈣而不透明，乳酸菌產生的乳酸能溶解培養基中的碳酸鈣，從而在菌落周圍形成透明的溶鈣圈。②中接種泡菜液的培養基在恒溫培養箱中培養72h后，挑取溶鈣圈較大的菌落，用平板劃線法進行進一步純化。若下圖甲是純化培養后的菌落分布圖，對應的平板劃線操作示意圖為
丙
丙
。
④乳酸菌菌種在-20℃的冷凍箱中長期保存時，需要加入一定量的
甘油
甘油
。【答案】比色；對氨基苯磺酸；玫瑰紅色染料；吸附濾液中的色素等雜質，使濾液澄清；固體；牛肉膏、蛋白胨、酵母膏；此時培養基為液態且不燙手；隔絕空氣（氧氣），確保無氧環境；丙；甘油
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：53引用：2難度：0.7
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