圖1、圖2表示小麥開花數(shù)天后測定種子中幾種物質(zhì)的變化，請據(jù)圖分析并回答下列問題：

（1）構(gòu)成小麥植株的細胞中含量最多的化合物是

水

水

，種子成熟后期，含水量

下降

下降

（填“上升”或“下降”），結(jié)合水/自由水的值

上升

上升

（填“上升”或“下降”）。
（2）小麥成熟過程中糖類物質(zhì)之間可以發(fā)生轉(zhuǎn)化，

淀粉

淀粉

含量增多。
（3）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。請利用提供的材料用具設(shè)計實驗，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。（提示：淀粉酶為蛋白質(zhì)，它可以催化淀粉水解為還原糖）
材料用具：質(zhì)量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、斐林試劑、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈。
①實驗假設(shè)：乙醇能使蛋白質(zhì)變性
②實驗步驟：
a.取兩支試管，各加入1mL的新鮮淀粉酶溶液，編號A、B。
b.向A試管中加入適量的無水乙醇（搖勻），向B試管中加入

等量蒸餾水

等量蒸餾水

（搖勻）。
c.一定時間后，向兩支試管中各加入等量且適量的3%的可溶性淀粉溶液，搖勻后放入適宜溫度的水浴鍋（溫水）中保溫5分鐘并取出。
d.向A、B中各加入

等量適量的斐林試劑

等量適量的斐林試劑

，搖勻后

放入50～65℃溫水中水浴加熱2min

放入50～65℃溫水中水浴加熱2min

（處理）。
e.觀察試管中的顏色變化
f.預(yù)測實驗結(jié)果及得出結(jié)論
若

A試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀

A試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀

，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。
若

A、B試管中都出現(xiàn)磚紅色沉淀

A、B試管中都出現(xiàn)磚紅色沉淀

，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。
④某同學(xué)在實驗前，向潔凈的試管中加入2mL實驗材料中的淀粉溶液和1mL斐林試劑，混勻后在50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min,觀察現(xiàn)象，然后才開始實驗。你認為該同學(xué)這樣做的目的是：

檢測淀粉溶液是否變質(zhì)（或是否含有還原糖）

檢測淀粉溶液是否變質(zhì)（或是否含有還原糖）

。