啤酒生產需經過制麥、糖化、發酵等主要環節。主要工藝流程如圖所示，請回答下列問題：

（1）大麥是啤酒發酵的重要碳源，利用大麥實質是利用其中的α-淀粉酶，用

赤霉素

赤霉素

處理大麥，可以使大麥種子無須發芽就可以產生α-淀粉酶。
（2）為探究兩種大麥種子（紅粒麥和白粒麥）所含淀粉酶活性進行了如下實驗。
取發芽時間相同、質量相等的紅、白粒麥種子，分別加蒸餾水研磨、制成提取液（去淀粉），并在適宜條件下進行實驗。實驗分組、步驟及結果如下：

分組 步驟		紅粒管	白粒管	對照管
①	加樣	0.5mL提取液	0.5mL提取液	C
②	加緩沖液（mL）	1	1	1
③	加淀粉溶液（mL）	1	1	1
④	37℃保溫適當時間終止酶促反應，冷卻至常溫，加適量碘液顯色
顯色結果		+++	+	++++

步驟①中加入的C是

0.5mL蒸餾水

0.5mL蒸餾水

。顯色結果表明：淀粉酶活性較高的品種是

白粒小麥

白粒小麥

。
（3）啤酒酵母菌種決定著啤酒的風味和質量，某實驗小組從原漿啤酒底泥中分離出一株高活性的啤酒酵母。
①在對原漿啤酒泥的酵母菌進行富集培養的過程中每隔4h要搖動一次，每次1～2min,其目的是

增大溶氧量

增大溶氧量

、

使酵母菌充分利用營養物質

使酵母菌充分利用營養物質

，以促進酵母菌的有氧呼吸和增殖。
②為了制備啤酒酵母分離培養基，實驗人員將馬鈴薯去皮切塊后高壓煮沸，過濾后補加蒸餾水至1L，加入葡萄糖和瓊脂后加熱融化。該培養基的碳源主要包括

淀粉和葡萄糖

淀粉和葡萄糖

，培養基一般用

高壓蒸汽滅菌

高壓蒸汽滅菌

法進行滅菌處理。
（4）敲除野生型釀酒酵母中的蛋白酶基因，減少發酵液中蛋白的水解，有助于增強啤酒泡沫的穩定性。某科研小組用酪蛋白固體培養基篩選突變體，野生型可以水解酪蛋白，在菌落周圍形成透明圈。生產需要篩選透明圈

小

小

（大/小）的菌落。