如圖曲線①表示某種酶在，各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩定性數據。請回答下列問題：
（1）固化的常用方法有物理吸附法、化學結合法、包埋法物理吸附法、化學結合法、包埋法。
（2）曲線②中，35℃和90℃的數據點是在8080℃時測得的。
（3）該種酶固定化后運用于生產，最佳溫度范圍是60～70℃60～70℃，原因是此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時間此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時間。
（4）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是創造無氧環境創造無氧環境。泡菜制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時間溫度、食鹽用量、腌制時間（至少寫兩項）等。
【考點】制作泡菜；探究影響酶活性的條件．
【答案】物理吸附法、化學結合法、包埋法；80；60～70℃；此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時間；創造無氧環境；溫度、食鹽用量、腌制時間
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：16引用：1難度：0.7
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