酶是細胞合成的生物催化劑，已經從實驗室走進人們的生產、生活。請結合酶在食品、醫藥方面的應用，回答下列問題：
（1）我國很多傳統發酵食品都是利用微生物中的酶來制作的，豆腐乳發酵的原理是在

蛋白酶和脂肪

蛋白酶和脂肪

酶的作用下將豆腐中的大分子物質水解成了小分子的氨基酸、脂肪酸等物質，從而帶有獨特的風味。果醋和泡菜雖然都是酸味食品，但二者酸味卻大不相同，原因是

果醋發酵的主要微生物是醋酸菌，產物是醋酸；泡菜中主要微生物是乳酸菌，產物是乳酸

果醋發酵的主要微生物是醋酸菌，產物是醋酸；泡菜中主要微生物是乳酸菌，產物是乳酸

。
（2）從細胞中提取生物大分子的思路是選用一定的物理或化學方法分離具有不同物理或化學性質的生物大分子，常用的根據分子大小分離不同蛋白質的方法有

凝膠色譜法

凝膠色譜法

、

SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

等。一般來說，從細胞內直接提取的酶

不能

不能

（填“能”或“不能”）直接用在加酶洗衣粉中提高洗滌效果，原因是

溫度、酸堿度和表面活性劑會影響酶的活性，如果直接加入會導致酶失活

溫度、酸堿度和表面活性劑會影響酶的活性，如果直接加入會導致酶失活

。
（3）為了能夠反復使用酶，也可以將其固定化之后再與反應物接觸，比如常用的包埋劑海藻酸鈉在溶化時一般要

小火間斷

小火間斷

加熱，避免加熱太快出現

焦糊

焦糊

。