蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)．雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，用雞蛋清做下面的實(shí)驗(yàn)，可以從中了解蛋白質(zhì)的一些特性．

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
[實(shí)驗(yàn)1] （1）取兩支試管，試管中加入3mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3mL蒸餾水，再分別滴入雞蛋清，振蕩，觀察現(xiàn)象． （2）再向上述試管乙中繼續(xù)加入3mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象．	試管甲： 出現(xiàn)白色絮狀沉淀 出現(xiàn)白色絮狀沉淀 ； 試管乙： 無明顯現(xiàn)象 無明顯現(xiàn)象 ．	① 硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的溶解性 硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的溶解性
	試管乙此時(shí)： 仍無明顯現(xiàn)象 仍無明顯現(xiàn)象 ．
[實(shí)驗(yàn)2] （3）另取兩支試管，試管A加入3mL雞蛋清，試管B加入3mL蒸餾水和5滴雞蛋清，分別滴入3滴濃硝酸，振蕩，片刻后觀察現(xiàn)象． （4）再取兩支試管C、D分別對應(yīng)試管A、B，重復(fù)上述操作（3），然后同時(shí)浸入90℃的熱水中，觀察現(xiàn)象．	試管A：漸有黃色物質(zhì)凝固 試管B：較長時(shí)間仍無明顯現(xiàn)象	② 硝酸溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能 硝酸溶液的濃度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能
	試管C：生成黃色凝固物更快 試管D：出現(xiàn)白色絮狀沉淀	③ 溫度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)變化的速率 溫度會影響蛋白質(zhì)的化學(xué)變化的速率