工業上所說的發酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過分解與合成代謝將某些原料物質轉化為特定產品的過程。利用微生物發酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業通過發酵制作醬油的流程示意圖如圖。

回答下列問題：
（1）米曲霉發酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長提供營養物質，大豆中的

蛋白質

蛋白質

可為米曲霉的生長提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長提供

碳源和能量

碳源和能量

。
（2）米曲霉發酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶中的

蛋白酶

蛋白酶

、

脂肪酶

脂肪酶

能分別將發酵池中的蛋白質和脂肪分解成易于吸收、風味獨特的成分，如將蛋白質分解為小分子的肽和

氨基酸

氨基酸

。米曲霉發酵過程需要提供營養物質、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于

異養好氧

異養好氧

（填“自養厭氧”“異養厭氧”或“異養好氧”）微生物。
（3）在發酵池發酵階段添加的乳酸菌屬于

原核生物

原核生物

（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖的產物是

酒精和二氧化碳

酒精和二氧化碳

。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質量的重要因素，據圖分析該階段中可以抑制雜菌生長的物質是

食鹽

食鹽

（答出1點即可）。