（1）吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲毛霉菌絲；鹵湯是由酒及各種辛香料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高料酒等，含量一般控制在12%左右；加酒的作用：避免其他菌種的污染 獨特的香味避免其他菌種的污染 獨特的香味。
（2）制作泡菜時，泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時間、食鹽用量溫度、腌制時間、食鹽用量等；為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是增加乳酸菌數量增加乳酸菌數量。
（3）微生物接種方法除了最常用的方法外，還包括斜面接種、穿刺接種斜面接種、穿刺接種 （至少寫一種），核心都是要防止雜菌污染，保證培養物的純度防止雜菌污染，保證培養物的純度。
（4）加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝著低磷無磷低磷無磷方向發展，減少對環境的污染。
【答案】毛霉菌絲；避免其他菌種的污染 獨特的香味；溫度、腌制時間、食鹽用量；增加乳酸菌數量；斜面接種、穿刺接種；防止雜菌污染，保證培養物的純度；表面活性劑和三聚磷酸鈉；低磷無磷
【解答】
【點評】
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