【生物——選修1：生物技術實踐】
Ⅰ.回答下列關于傳統發酵技術中的相關問題：
（1）在腐乳的制作中，用同樣的原料制作，可做出不同風味的腐乳，影響腐乳品質的因素有水、

鹽、酒、香辛料、發酵溫度

鹽、酒、香辛料、發酵溫度

、發酵時間等（至少填三種）。
（2）在泡菜的制作中，亞硝酸鹽含量的測定是一個重要步驟，其中涉及許多相關物質，提取劑為質量濃度為0.05g/ml的

氯化鎘、氯化鋇

氯化鎘、氯化鋇

，用濃鹽酸調節pH至1。氫氧化鋁乳液的作用為

吸附濾液中的色素和雜質，吃泡菜汁無色透明，以便后續顯色反應更加明顯

吸附濾液中的色素和雜質，吃泡菜汁無色透明，以便后續顯色反應更加明顯

。
Ⅱ.回答下列關于微生物的培養與運用的相關問題：
（1）微生物的實驗室培養獲得純凈培養物的關鍵是防止外來雜菌的入侵，因此要做好消毒和滅菌。其中滅菌的方法包括高壓蒸汽滅菌法、

灼燒滅菌、干熱滅菌

灼燒滅菌、干熱滅菌

。（填兩種）。
（2）牛肉膏蛋白膠固體培養基制備流程為：計算→稱量→

溶化→調pH→滅菌→倒平板

溶化→調pH→滅菌→倒平板

。（用文字和箭頭表示）
（3）平板劃線法是純化大腸桿菌的常用方法，接種環要蘸一次菌液，多次灼燒滅菌。灼燒滅菌包括：蘸取菌液前灼燒、

每次劃線前灼燒

每次劃線前灼燒

和最后一次劃線結束后灼燒。
（4）分解尿素的細菌鑒定和分解纖維素的微生物鑒定中，培養基中加入的指示劑分別是

酚紅

酚紅

、

剛果紅

剛果紅

。