醪糟是以糯米為原料，利用酒曲（主要菌種有好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌）發酵而成，家庭制作醪糟的流程為：糯米→淘洗→浸泡→蒸飯→冷卻→拌入酒曲→發酵→醪糟。回答下列問題：
（1）霉菌產生的 淀粉酶淀粉酶能將糯米中的淀粉分解為葡萄糖從而使醪糟具有甜味，而酵母菌可將淀粉分解生成的葡萄糖轉化為酒精，該過程發生的場所為 細胞質基質細胞質基質。
（2）酒曲需浸水活化，活化的目的是 讓休眠狀態的微生物重新恢復正常的生活狀態讓休眠狀態的微生物重新恢復正常的生活狀態；拌入酒曲之前，需將蒸熟的糯米進行冷卻，目的是 防止高溫殺死甜酒曲中的微生物防止高溫殺死甜酒曲中的微生物。
（3）將酒曲與糯米混和好后放入容器后，在中間挖一個洞有利于 霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌大量繁殖。若室內溫度在10℃以下，可用棉絮將容器包焙起來，因為酵母菌進行酒精發酵的最適溫度范圍是 18-2518-25℃。
（4）醪糟酒精度數一般不會很高，原因是 隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用。
（5）發酵好的醪糟可轉移到滅菌玻璃瓶中并密封，密封之前應對瓶口進行 灼燒灼燒滅菌，然后放于冰箱中保存。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】淀粉酶；細胞質基質；讓休眠狀態的微生物重新恢復正常的生活狀態；防止高溫殺死甜酒曲中的微生物；霉菌和酵母菌；18-25；隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用；灼燒
【解答】
【點評】
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