泡菜是許多亞洲國家的傳統食品，在發酵液中發現的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久，早在《齊民要術》中就有記載。回答下列問題：
（1）小強同學第一次嘗試做泡菜時將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進已裝好干凈蔬菜的壇中，此舉不當之處在于 高溫會殺死蔬菜表面的乳酸菌等高溫會殺死蔬菜表面的乳酸菌等，請你根據泡菜的發酵原理給小強提出簡單有效的補救措施 泡菜水放涼后添加陳泡菜水（或乳酸菌）泡菜水放涼后添加陳泡菜水（或乳酸菌）。
（2）正常發酵的初期、小強時常聽到泡菜壇發出“叮當”的聲響，并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反應式 C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量來解釋該現象，除乳酸菌外，其他微生物在密封發酵2天后均大幅度減少的主要原因是 乳酸菌等發酵使酸性物質積累，且酵母菌等有氧呼吸消耗了氧氣，只有乳酸菌能耐受酸性且在缺氧的發酵環境中生存乳酸菌等發酵使酸性物質積累，且酵母菌等有氧呼吸消耗了氧氣，只有乳酸菌能耐受酸性且在缺氧的發酵環境中生存。為了驗證泡菜發酵過程中乳酸菌的數量變化，可用 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法法對泡菜發酵液進行活菌計數。
（3）小強的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐，如果你是小強，請你向鄰居簡要說明泡菜不宜多吃的科學道理 泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產生，如果攝入過量可能會引發中毒，甚至誘發癌癥泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產生，如果攝入過量可能會引發中毒，甚至誘發癌癥。
酶
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【考點】制作泡菜．
【答案】高溫會殺死蔬菜表面的乳酸菌等；泡菜水放涼后添加陳泡菜水（或乳酸菌）；C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；乳酸菌等發酵使酸性物質積累，且酵母菌等有氧呼吸消耗了氧氣，只有乳酸菌能耐受酸性且在缺氧的發酵環境中生存；稀釋涂布平板法；泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產生，如果攝入過量可能會引發中毒，甚至誘發癌癥
酶
【解答】
【點評】
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發布：2024/12/17 10:30:2組卷：15引用：3難度：0.6
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