在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物,請回答下列問題:
(1)在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18℃~25℃18℃~25℃.醋酸發酵時溫度一般應控制為30℃~35℃30℃~35℃.
(2)在臭豆腐的制備過程中,常用的微生物主要是毛霉毛霉,在此過程中,豆腐相當于微生物生長的培養基培養基.
(3)民間制作腐乳時,豆腐塊上生長的微生物,在制作時一般要加鹽、酒,若加入的酒精濃度(含量)過低,會出現什么現象?不足以抑制微生物的生長,導致豆腐腐敗變質不足以抑制微生物的生長,導致豆腐腐敗變質.
(4)在腌制泡菜的過程中,起主要作用的微生物是乳酸菌,用水封壇的作用是制造缺氧環境制造缺氧環境,欲檢測泡菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量,使用檢測試劑后顏色變為玫瑰紅玫瑰紅.
【答案】18℃~25℃;30℃~35℃;毛霉;培養基;不足以抑制微生物的生長,導致豆腐腐敗變質;制造缺氧環境;玫瑰紅
【解答】
【點評】
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發布:2024/4/20 14:35:0組卷:10引用:1難度:0.5
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1.下列有關傳統發酵技術和微生物培養技術中的操作,錯誤的是( )
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2.下列對發酵工程及其應用的敘述,正確的有幾項( ?。?br />①生產谷氨酸需將pH調至酸性
②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業化生產過程中,酒精的產生積累主要在后發酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料,可通過發酵工程從微生物細胞中提取A.2項 B.3項 C.4項 D.5項 發布:2024/12/30 22:0:1組卷:12引用:6難度:0.7 -
3.γ-氨基丁莜(GABA)是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發酵和腌制過程中GABA含量的變化,下列敘述錯誤的是( ?。?br />
A.腐乳發酵過程中有多種微生物的參與,其中起主要作用的是毛霉 B.腐乳腌制過程加鹽的目的主要是調味 C.毛坯中GABA含量因微生物產生的蛋白酶作用而增加 D.鹽坯中GABA含量減少,可能是γ-氨基丁酸溶于水而導致的 發布:2024/12/31 3:0:2組卷:3難度:0.7