在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物，請回答下列問題：
（1）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18℃～25℃18℃～25℃．醋酸發酵時溫度一般應控制為30℃～35℃30℃～35℃．
（2）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉毛霉，在此過程中，豆腐相當于微生物生長的培養基培養基．
（3）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的微生物，在制作時一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度（含量）過低，會出現什么現象？不足以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗變質不足以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗變質．
（4）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環境制造缺氧環境，欲檢測泡菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變為玫瑰紅玫瑰紅．
【答案】18℃～25℃；30℃～35℃；毛霉；培養基；不足以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗變質；制造缺氧環境；玫瑰紅
【解答】
【點評】
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②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
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⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
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