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          在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物,請回答下列問題:
          (1)在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為
          18℃~25℃
          18℃~25℃
          .醋酸發酵時溫度一般應控制為
          30℃~35℃
          30℃~35℃

          (2)在臭豆腐的制備過程中,常用的微生物主要是
          毛霉
          毛霉
          ,在此過程中,豆腐相當于微生物生長的
          培養基
          培養基

          (3)民間制作腐乳時,豆腐塊上生長的微生物,在制作時一般要加鹽、酒,若加入的酒精濃度(含量)過低,會出現什么現象?
          不足以抑制微生物的生長,導致豆腐腐敗變質
          不足以抑制微生物的生長,導致豆腐腐敗變質

          (4)在腌制泡菜的過程中,起主要作用的微生物是乳酸菌,用水封壇的作用是
          制造缺氧環境
          制造缺氧環境
          ,欲檢測泡菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量,使用檢測試劑后顏色變為
          玫瑰紅
          玫瑰紅

          【答案】18℃~25℃;30℃~35℃;毛霉;培養基;不足以抑制微生物的生長,導致豆腐腐敗變質;制造缺氧環境;玫瑰紅
          【解答】
          【點評】
          聲明:本試題解析著作權屬菁優網所有,未經書面同意,不得復制發布。
          發布:2024/4/20 14:35:0組卷:10引用:1難度:0.5
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            發布:2024/12/31 3:0:2組卷:3難度:0.7
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