由于發酵工程生產條件溫和、原料來源豐富、價格低廉等，在食品工業、醫藥工業、農牧業等許多領域得到了廣泛的應用，下列有關發酵工程在食品工業上應用的描述，正確的是（　　）

A．日常生活中食用的醬油的制作以大麥為主要原料，利用產蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸

B．啤酒發酵的過程分為主發酵和后發酵兩個階段，其中，酵母菌的繁殖在主發酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發酵階段完成

C．味精是谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下發酵產生谷氨酸，谷氨酸經過一系列處理而獲得的

D．由于酶制劑催化效率高、專一性強、作用條件溫和，因此在使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類以及適宜的溫度和pH

【答案】D

【解答】

【點評】

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發布：2024/12/18 8:30:1組卷：133引用：6難度：0.5

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2．下列對傳統發酵技術中的“發酵”的敘述，正確的是（　　）

A．發酵指的是微生物的無氧呼吸

B．微生物利用原料進行發酵的場所不一定發生在細胞內

C．可以進行發酵的微生物都是原核細胞

D．自然界中生成乳酸的過程一定是發酵

發布：2024/12/19 5:30:3組卷：21引用：3難度：0.8

A．發酵工程與傳統發酵技術最大的區別就是前者可以利用微生物來進行發酵

B．發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身

C．在發酵工程的發酵環節中，發酵條件變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑

D．通過發酵工程可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白

發布：2024/12/30 19:30:2組卷：49引用：6難度：0.7

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