胡蘿卜是傘形科的兩年生草本植物，因其營養豐富且老少皆宜，成為了人們餐桌上一種重要的食材，回答下列有關問題：
（1）胡蘿卜可生吃，可燉煮，還可以制作成泡菜，泡菜發酵過程中會產生亞硝酸鹽，因此食用前需要檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量而避免中毒，測定亞硝酸鹽含量的常用方法是

比色法

比色法

。制作泡菜時，若泡菜壇未密封好，則會因雜菌污染而導致制作失敗，為探明導致泡菜制作失敗的微生物種類，實驗小組將被污染的泡菜液接種到培養基上進行培養。常用于統計活菌數目的接種方法是

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

，使用該方法統計的菌落數往往比活菌的實際數目偏低，原因是

當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到只是一個菌落

當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到只是一個菌落

。統計微生物數目的方法除利用菌落進行活菌計數外，還有

顯微鏡直接計數

顯微鏡直接計數

法。
（2）胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，天然胡蘿卜素具有使癌細胞恢復成正常細胞的功能，根據胡蘿卜素具有易溶于有機溶劑的特點，常采用

萃取

萃取

法提取胡蘿卜素。
（3）芫荽，又名香菜，也是傘形科的一種常見食材，香菜之所以具有香氣，是因為其含有揮發性精油，精油在日常生活中有著廣泛的應用，不同精油的制備過程不同，這與其原料的性質等有關，柚皮在水中蒸餾時容易焦糊，宜采用

壓榨

壓榨

法提取柚皮精油；玫瑰精油的化學性質穩定，難溶于水，常選擇

水蒸氣蒸餾

水蒸氣蒸餾

法進行提取。