酶是細胞合成的生物催化劑。隨著生物科學技術的發展，酶已經走出實驗室，走進人們的生產和生活。請回答下面有關酶的問題：
（1）在腐乳制作的過程中，利用毛霉等微生物產生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸，脂肪酶脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。加酶洗衣粉里添加的酶制劑中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
（2）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶；在果汁生產過程中果膠酶的來源主要是由霉霉菌發酵而來。生產中如果要固定果膠酶，最好采用化學結合和物理吸附化學結合和物理吸附法固定化。
（3）酶提取和分離原理：需要用凝膠色譜法凝膠色譜法法去除相對分子質量大的雜質蛋白，以純化酶；利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法對酶進行純度鑒定。
【答案】小分子肽和氨基酸；脂肪酶；堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶；霉；化學結合和物理吸附；凝膠色譜法；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：2難度：0.7
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1．下列有關傳統發酵技術和微生物培養技術中的操作，錯誤的是（ ）
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產谷氨酸需將pH調至酸性
②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業化生產過程中，酒精的產生積累主要在后發酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發酵工程從微生物細胞中提取發布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：5難度：0.7