（1）微生物在食品加工領域有著廣泛的應用。請回答下列問題。
西紅柿醬在冬季是不可多得的美味，人們在夏天將西紅柿洗凈，擦干，搗爛后放入盛有鹽水的泡菜壇中，發(fā)酵過程要保證 無氧無氧環(huán)境。這個過程中，起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。發(fā)酵初期會有氣泡冒出，隨后逐漸停止，原因是 發(fā)酵初期，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，不再產(chǎn)生CO2發(fā)酵初期，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，不再產(chǎn)生CO2。
（2）中國科學家運用合成生物學方法構建了一株嗜鹽單胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖）為原料，在實驗室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整體利用價值，工藝流程如圖。
回答下列問題：
①為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為 唯一碳源唯一碳源，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)（指培養(yǎng)一段時間后，將部分培養(yǎng)物轉(zhuǎn)入新配的培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)）以獲得目標菌株。培養(yǎng)過程中定期取樣并用 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法的方法進行菌落計數(shù)，評估菌株增殖狀況。
②基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性，研究人員設計了一種不需要滅菌的發(fā)酵系統(tǒng)，其培養(yǎng)基鹽濃度設為60g/L，pH為10，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上。該系統(tǒng)不需要滅菌的原因是 鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制。（答出兩點即可）
③研究人員在工廠進行擴大培養(yǎng)，在適宜的營養(yǎng)物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達到預期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中 氧氣氧氣可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。
④菌株H還能通過分解餐廚垃圾（主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等）來生產(chǎn)PHA，說明其能分泌 蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。
【答案】無氧；乳酸菌；發(fā)酵初期，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，不再產(chǎn)生CO2；唯一碳源；稀釋涂布平板法；鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制；氧氣；蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：9引用：1難度：0.7
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1．下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物培養(yǎng)技術中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：5難度：0.7