（一）地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因為它們能夠產生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是 將纖維二糖分解為葡萄糖將纖維二糖分解為葡萄糖。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是 剛果紅剛果紅染色法。實驗流程是 土壤取樣土壤取樣→選擇培養→梯度稀釋梯度稀釋→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應混合物，目的是 使果膠酶能夠充分地催化反應使果膠酶能夠充分地催化反應。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是 使海藻酸鈉發生聚沉，形成凝膠珠使海藻酸鈉發生聚沉，形成凝膠珠。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動，可能的原因是 配制的海藻酸鈉溶液濃度過高配制的海藻酸鈉溶液濃度過高。
【答案】將纖維二糖分解為葡萄糖；剛果紅；土壤取樣；梯度稀釋；半乳糖醛酸；使果膠酶能夠充分地催化反應；使海藻酸鈉發生聚沉，形成凝膠珠；配制的海藻酸鈉溶液濃度過高
【解答】
【點評】
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