酶是細胞合成的生物催化劑，已經從實驗室走進人們的生產、生活。請結合酶在食品、醫藥方面的應用來回答問題：
（1）腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，其營養豐富、易于消化吸收的原因是 毛霉毛霉等微生物富含 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶酶，將豆腐中的蛋白質和脂肪分解為小分子物質。
（2）酶提取和分離原理：需要用 凝膠色譜法凝膠色譜法法去除相對分子質量大的雜質蛋白，以純化酶；利用 電泳電泳法對酶進行純度鑒定。
（3）“探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”實驗的自變量為 溫度溫度。
（4）固定化酶常用 物理吸附法、化學結合法物理吸附法、化學結合法法。
【答案】毛霉；蛋白酶和脂肪酶；凝膠色譜法；電泳；溫度；物理吸附法、化學結合法
【解答】
【點評】
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發布：2024/8/5 8:0:8組卷：6引用：2難度：0.7
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1．下列有關傳統發酵技術和微生物培養技術中的操作，錯誤的是（ ）
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產谷氨酸需將pH調至酸性
②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業化生產過程中，酒精的產生積累主要在后發酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發酵工程從微生物細胞中提取發布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
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