[生物一選修1：生物技術實踐]
腐乳是我國獨特的傳統發酵食品，幾百年來深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發酵制成，民間老法生產腐乳為自然發酵，現代腐乳生產多采用優良的毛霉菌種進行發酵，現代化生產流程如圖。請回答下列問題：
（1）民間制作腐乳時 不需要不需要（填“需要”或“不需要”）滅菌。腐乳在發酵過程中，主要起作用的菌種是毛霉，屬于 真核生物真核生物（填“真核生物”或“原核生物“）。
（2）生產上為了獲取純種的毛霉菌種，實驗室一般采用 平板劃線平板劃線法分離純化菌種，然后從中挑出所需菌種，在第二次及以后的劃線時，總是從 上一次劃線的末端上一次劃線的末端開始劃線。
（3）腐乳制作時，從微生物培養的角度分析，豆腐相當于培養基，豆腐中的脂肪可作為微生物生長所需的 碳源碳源。
（4）當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行A處理，是指 加鹽腌制加鹽腌制。
（5）腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，加酒的作用是 抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。
【答案】不需要；真核生物；平板劃線；上一次劃線的末端；碳源；加鹽腌制；抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：24難度：0.7
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