涼山州西昌市某中學(xué)高二年級(jí)的同學(xué)們學(xué)習(xí)選修一的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)后，自主地分成幾個(gè)興趣小組進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)，制作了腐乳、泡菜、果酒和果醋，根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：
（1）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，同學(xué)們利用毛霉制腐乳，毛霉屬于

真核

真核

（填“真核”或“原核”）生物，豆腐上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自

空氣中的毛霉孢子

空氣中的毛霉孢子

。從豆腐到腐乳，豆腐中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?

小分子肽和氨基酸

小分子肽和氨基酸

，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?

甘油和脂肪酸

甘油和脂肪酸

。
（2）在泡菜的腌制過(guò)程中，要注意控制腌制的條件，如

腌制的時(shí)間

腌制的時(shí)間

、溫度和

食鹽的用量

食鹽的用量

等，若條件不適，容易造成細(xì)菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。
（3）在自制葡萄酒、葡萄醋的實(shí)驗(yàn)中，果酒制作時(shí)，酒精發(fā)酵階段將溫度控制在

18?25℃

18?25℃

。可用

重鉻酸鉀（或酸性重鉻酸鉀）

重鉻酸鉀（或酸性重鉻酸鉀）

溶液來(lái)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。利用產(chǎn)生的果酒進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋時(shí)，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個(gè)環(huán)境條件具體是

升高溫度至30?35℃

升高溫度至30?35℃

、

持續(xù)通入氧氣

持續(xù)通入氧氣

。