回答下列有關泡菜制作的問題：
（1）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是消毒殺菌消毒殺菌．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是陳泡菜液含有乳酸菌，為泡菜發酵提供菌種陳泡菜液含有乳酸菌，為泡菜發酵提供菌種．
（2）泡菜制作過程中，乳酸發酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸無氧呼吸的過程．該過程發生在乳酸菌細胞的細胞質基質細胞質基質中．
（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度溫度、食鹽用量食鹽用量和腌制時間腌制時間等．
【考點】制作泡菜．
【答案】消毒殺菌；陳泡菜液含有乳酸菌，為泡菜發酵提供菌種；無氧呼吸；細胞質基質；溫度；食鹽用量；腌制時間
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：2難度：0.5
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