檢測生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質
豆腐、豆干等豆制品是中華傳統優質植物蛋白食品，深受百姓喜愛。歷來生產均采用大豆浸泡、磨漿、過濾、凝固、壓濾（除去大豆乳清）成型的工藝。豆渣一般用作飼料，而壓濾除去的大量大豆乳清至今仍作廢液排放。據報道乳清含有原料大豆蛋白質的8.2%，脂肪的2.2%，碳水化合物的31.8%（含還原糖），礦物質的56.6%等。因此回收其有用組分不僅可提高原料利用率，而且將大大減輕廢液對環境的污染。
（1）為驗證大豆乳清廢水中含有蛋白質、脂肪和還原糖等營養物質，采用的實驗方法和檢測結果是

CDA

CDA

。（多選）
A.取2mL廢水，加入班氏試劑，加熱至沸騰，出現黃紅色沉淀
B.取2mL廢水，加入雙縮脲試劑，加熱至沸騰，溶液呈藍色
C.取2mL廢水，加入雙縮脲試劑，振蕩均勻，溶液呈紫色
D.取2mL廢水，加入蘇丹Ⅳ染液，振蕩均勻，出現紅色
（2）研究中定量測定大豆乳清廢水中乳清蛋白含量，下列研究步驟正確的是

A

A

。
①用移液器向每支試管中加入4mL檢測用試劑，搖勻
②測定吸光度并記錄數值
③將混合液體靜置20分鐘，待反應完全
④用移液器向1-3號試管中加入1mL廢水
⑤向比色皿中加入3mL混合溶液
⑥取4支試管，編號，向0號試管中加入1mL蒸餾水
A.⑥④①③⑤②
B.④⑥①③⑤②
C.⑥④③①⑤②
D.⑥④①③②⑤
大豆乳清蛋白包含多種蛋白質，其中β-伴大豆球蛋白是由α亞基、α′亞基和β亞基三條肽鏈組成的蛋白質，氨基酸數量分別為623、621和439個。三條多肽鏈均富含谷氨酸和亮氨酸；其中α-亞基谷氨酸含量最高，β-亞基不含色氨酸。這些肽鏈直接影響大豆的營養品質和加工品質。
（3）根據材料分析，β-伴大豆球蛋白三個亞基不同的原因有

ABD

ABD

。（多選）
A.氨基酸數量、種類不同
B.氨基酸排列順序不同
C.肽鏈數量不同
D.肽鏈空間結構不同
（4）β-伴大豆球蛋白是α亞基、α′亞基和β亞基三條肽鏈組成的蛋白質，氨基酸數量分別為623、621和439個，三條肽鏈含有肽鍵的總數為

D

D

。
A.1683
B.1682
C.1681
D.1680
以酪蛋白為標準樣，測定560nm處的吸光度，繪制標準曲線，求得標準曲線方程A=0.2035C+0.0824；其中酪蛋白濃度C（mg/mL）和吸光度（A）的相關系數r=0.99975。

（5）在酪蛋白標準曲線中，蛋白質濃度與吸光度之間的關系是

A

A

。
A.蛋白質濃度與吸光度成正比例
B.蛋白質濃度越高，其吸光度越大
C.蛋白質濃度改變，其吸光度不變
D.蛋白質濃度越高，其吸光度越小
（6）已知谷氨酸的R基團為-CH₂-CH₂-COOH，請根據氨基酸結構通式寫出谷氨酸的結構式

。
（7）研究人員對廢液進行蛋白質含量測定，在560nm處得到0.1554、0.1556和0.1555三個吸光度值。若廢水中蛋白質濃度超過156mg/L會引起水體污染，請處理數據（保留四位小數）并判斷廢液是否會對水體造成污染。

三個吸光度平均值為0.1555，通過標準曲線方程A=0.2035C+0.0824，求得C=0.3592138（mg/mL）=359.2138（mg/L），蛋白質濃度超過156mg/L會對水體造成污染

三個吸光度平均值為0.1555，通過標準曲線方程A=0.2035C+0.0824，求得C=0.3592138（mg/mL）=359.2138（mg/L），蛋白質濃度超過156mg/L會對水體造成污染

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