黃酒因含低聚糖等功能性成分而具有“厚腸胃”等功效。為探明黃酒低聚糖對腸道內乳酸桿菌等益生菌增殖的影響,科研人員從小鼠糞便中篩選低聚糖分解菌,以葡萄糖組、低聚果糖組作為對照組,黃酒低聚糖組作為實驗組,開展了相關研究,結果如圖所示。

回答下列問題:
(1)為篩選低聚糖分解菌—乳酸桿菌,將小鼠新鮮糞便樣品稀釋液接種至以 低聚糖(葡萄糖)或低聚糖和葡萄糖低聚糖(葡萄糖)或低聚糖和葡萄糖為唯一碳源的固體培養基上培養,此外還需要提供 無氧無氧環境,該培養基從功能上分類屬于 選擇選擇培養基。
(2)在釀制黃酒時一般將溫度控制在 18~30℃18~30℃(填“18~30℃”或“30~35℃”),在釀制過程中,若發酵系統密封不嚴,溫度升高,黃酒會變酸,原因是 在氧氣充足、缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為醋酸在氧氣充足、缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為醋酸。
(3)研究表明,低聚糖能促進腸道內乳酸桿菌等益生菌的增殖。圖中低聚果糖組和實驗組的發酵液pH下降較快的原因可能是 低聚糖促進了發酵液中乳酸桿菌等益生菌的大量增殖,進而使發酵液中乳酸含量劇增,pH快速降低低聚糖促進了發酵液中乳酸桿菌等益生菌的大量增殖,進而使發酵液中乳酸含量劇增,pH快速降低。
(4)甲同學認為有氧環境下乳酸桿菌在MRS培養基中增殖的速度會加快。乙同學認為甲同學觀點錯誤(已知乳酸桿菌能溶解MRS培養基中的碳酸鈣而使菌落周圍形成溶鈣圈)。為論證觀點,乙同學的實驗探究方案是 將乳酸菌接種于含碳酸鈣的MRS培養基A、B,分別將A、B組培養基置于有氧、無氧環境下培養,觀察兩組培養基溶鈣圈的大小。乳酸菌屬于厭氧細菌,在有氧條件下不能正常增殖,進而使B組培養基溶鈣圈大于A組培養基溶鈣圈將乳酸菌接種于含碳酸鈣的MRS培養基A、B,分別將A、B組培養基置于有氧、無氧環境下培養,觀察兩組培養基溶鈣圈的大小。乳酸菌屬于厭氧細菌,在有氧條件下不能正常增殖,進而使B組培養基溶鈣圈大于A組培養基溶鈣圈(要求寫出實驗設計思路并分析預期實驗結果)。
【答案】低聚糖(葡萄糖)或低聚糖和葡萄糖;無氧;選擇;18~30℃;在氧氣充足、缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為醋酸;低聚糖促進了發酵液中乳酸桿菌等益生菌的大量增殖,進而使發酵液中乳酸含量劇增,pH快速降低;將乳酸菌接種于含碳酸鈣的MRS培養基A、B,分別將A、B組培養基置于有氧、無氧環境下培養,觀察兩組培養基溶鈣圈的大小。乳酸菌屬于厭氧細菌,在有氧條件下不能正常增殖,進而使B組培養基溶鈣圈大于A組培養基溶鈣圈
【解答】
【點評】
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發布:2024/7/10 8:0:8組卷:8引用:2難度:0.8
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1.下列有關傳統發酵技術和微生物培養技術中的操作,錯誤的是( )
A.制作果酒時,挑選新鮮葡萄,去除枝梗后用清水反復沖洗再榨汁 B.平板劃線時,每次劃線前后都需將接種環放在酒精燈火焰上灼燒 C.制作泡菜時,加入蔬菜后注入煮沸冷卻的鹽水,使鹽水沒過全部菜料 D.為判斷選擇培養基是否起到了選擇作用,設置接種普通培養基作對照 發布:2024/12/31 2:30:2組卷:45引用:3難度:0.7 -
2.下列對發酵工程及其應用的敘述,正確的有幾項( )
①生產谷氨酸需將pH調至酸性
②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業化生產過程中,酒精的產生積累主要在后發酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料,可通過發酵工程從微生物細胞中提取A.2項 B.3項 C.4項 D.5項 發布:2024/12/30 22:0:1組卷:12引用:6難度:0.7 -
3.γ-氨基丁莜(GABA)是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發酵和腌制過程中GABA含量的變化,下列敘述錯誤的是( )
A.腐乳發酵過程中有多種微生物的參與,其中起主要作用的是毛霉 B.腐乳腌制過程加鹽的目的主要是調味 C.毛坯中GABA含量因微生物產生的蛋白酶作用而增加 D.鹽坯中GABA含量減少,可能是γ-氨基丁酸溶于水而導致的 發布:2024/12/31 3:0:2組卷:3引用:5難度:0.7