傳統的中國白酒釀造過程中，將酒曲磨碎后與煮熟的高粱、玉米、大米等糧食混合，密封發酵。請回答下列問題：
（1）釀酒過程中，會發現先“來水”后“來酒”，是因為 釀酒前期酵母菌進行有氧呼吸產生水，后期進行無氧呼吸產生酒精釀酒前期酵母菌進行有氧呼吸產生水，后期進行無氧呼吸產生酒精。為檢驗發酵時是否產生酒精，可用 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測，與酒精反應呈 灰綠灰綠色。
（2）工業制酒時，篩選優良酵母菌需先獲得單菌落。若用平板劃線法分為5個區域進行劃線，理論上需要灼燒接種環 66次。要檢測發酵液中活體酵母菌的密度，可采用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法，但該方法計算得出的菌體數往往比實際數目低。為了酵母細胞可以與酒精分離并重復利用，可利用海藻酸鈉固定酵母細胞制備成凝膠珠，該固定方法稱為 包埋法包埋法。發酵酒精度數較低，可利用酒精沸點低易揮發的性質，通過 水蒸氣蒸餾水蒸氣蒸餾的方法來提高酒精度數。
（3）自然界中目的菌株的篩選依據，是根據它對生存環境的要求，到相應的環境中去尋找，而實驗室中微生物篩選的原理是 人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物的生長人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物的生長。
【答案】釀酒前期酵母菌進行有氧呼吸產生水，后期進行無氧呼吸產生酒精；酸性重鉻酸鉀；灰綠；6；稀釋涂布平板；包埋法；水蒸氣蒸餾；人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物的生長
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：26引用：4難度：0.5
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2．下列對發酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
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②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
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⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發酵工程從微生物細胞中提取發布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
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