【選修1一生物技術實踐】
釀酒的主體微生物為酵母菌，為保證酒的品質(zhì)，需從自然界獲得純種的酸酒酵母，基本程序如下：配制培養(yǎng)基一接種一培養(yǎng)一觀察記錄一純化培養(yǎng)。請回答下列有關的問題：
（1）基于酵母菌的特性，釀酒設備的控制系統(tǒng)需感應 溫度、pH、O2濃度溫度、pH、O2濃度等理化性質(zhì)的變化，以保證良好的發(fā)酵環(huán)境。工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是 對原材料進行滅菌對原材料進行滅菌，并接入合適的菌種。
（2）接種培養(yǎng)時，要把接種后的培養(yǎng)基和一個未接種的培養(yǎng)基同時放入恒溫箱培養(yǎng)，設置“未接種的培養(yǎng)基”做對照的目的是 檢驗培養(yǎng)基是否被污染檢驗培養(yǎng)基是否被污染。
（3）若對酵母菌進行計數(shù)，可以采用顯微計數(shù)法，但此方法統(tǒng)計的結(jié)果比實際結(jié)果 偏大偏大，原因是 此方法將死的酵母菌一并計數(shù)此方法將死的酵母菌一并計數(shù)。
（4）將酵母菌破碎并提取得到酵母菌的蛋白質(zhì)，利用聚丙烯酰胺凝膠電泳技術將得到的蛋白質(zhì)進行分離，在電泳過程中，影響蛋白質(zhì)遷移速度的因素包括蛋白質(zhì)分子的 帶電性質(zhì)及電荷數(shù)量帶電性質(zhì)及電荷數(shù)量、分子大小分子大小以及分子的形狀等。
（5）把從酵母菌細胞中提取的淀粉酶固定在尼龍布上制成固定化酶，采用的方法是 化學結(jié)合法化學結(jié)合法，與傳統(tǒng)酶應用技術相比，此技術最顯著的優(yōu)點是 可以重復使用可以重復使用。
【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應用；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合；果酒、果醋的制作；微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)；酶的特性及應用．
【答案】溫度、pH、O2濃度；對原材料進行滅菌；檢驗培養(yǎng)基是否被污染；偏大；此方法將死的酵母菌一并計數(shù)；帶電性質(zhì)及電荷數(shù)量；分子大小；化學結(jié)合法；可以重復使用
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
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1．下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物培養(yǎng)技術中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：5難度：0.7