酵母菌作為一種常見(jiàn)的微生物，在傳統(tǒng)和現(xiàn)代生物技術(shù)中得到了廣泛的應(yīng)用．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）酵母菌廣泛分布在自然界中，科研人員為了分離、篩選藍(lán)莓果酒專用酵母來(lái)改善藍(lán)霉果酒的品質(zhì)，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①取不同品種的成熟藍(lán)莓制果漿，置于適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中自然發(fā)酵，直至產(chǎn)生大量氣泡和明顯酒味．取不同品種成熟藍(lán)莓的原因是

不同品種藍(lán)莓上附著有不同品種的酵母菌

不同品種藍(lán)莓上附著有不同品種的酵母菌

．
②將藍(lán)莓發(fā)酵液用

無(wú)菌水

無(wú)菌水

進(jìn)行梯度稀釋后，進(jìn)行涂布平板操作（每個(gè)梯度3個(gè)平板），恒溫培養(yǎng)2d,根據(jù)酵母菌菌落特征挑取單菌落．
③將挑取的單菌落擴(kuò)大培養(yǎng)后，通過(guò)

平板劃線

平板劃線

法分離純化，然后保存菌種．
④檢測(cè)篩選菌株的發(fā)酵性能，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果推知，

BF-17

BF-17

（品種）對(duì)乙醇和酸的耐受性最強(qiáng)，是較理想的釀酒菌種．

品  種	乙醇體積分?jǐn)?shù)/%					pH
	8%	10%	12%	14%	15%	4.00	2.98	2.03	1.48
葡萄釀酒酵母	++++	++++	+	-	-	++++	++++	-	-
BL-21	++++	++++	+	-	-	++++	++++	-	-
BF-09	++++	++++	++	-	-	++++	++++	+	-
BF-17	++++	++++	++	+	-	++++	++++	++	-

（注：+數(shù)量表示菌落數(shù)量的多少，-表示沒(méi)有菌落生長(zhǎng)）
（2）如圖是固定化酵母發(fā)酵與游離酵母制作藍(lán)莓果酒發(fā)酵的對(duì)比結(jié)果，從圖中可以看出，兩者發(fā)酵速率相近，但發(fā)酵前期游離發(fā)酵比固定發(fā)酵產(chǎn)生的酒精量多，主要原因是

游離酵母和營(yíng)養(yǎng)液的接觸更充分，酒精排出更快

游離酵母和營(yíng)養(yǎng)液的接觸更充分，酒精排出更快

；后期游離酵母發(fā)酵速度減慢，除了底物濃度降低外，還可能是因?yàn)?!--BA-->

酒精對(duì)游離酵母的抑制作用更強(qiáng)

酒精對(duì)游離酵母的抑制作用更強(qiáng)

．相較于固定化酶技術(shù)，固定化酵母細(xì)胞常用的方法是

包埋法

包埋法

，固定化酵母發(fā)酵的主要優(yōu)點(diǎn)是

可固定一系列酶，催化一系列化學(xué)反應(yīng)

可固定一系列酶，催化一系列化學(xué)反應(yīng)

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