我國制作泡椒的歷史悠久，泡椒是川菜中特有的調味料。泡椒在儲運過程中可能會發生脹袋而縮短保質期。某實驗小組從泡椒中篩選出產氣微生物，為延長泡椒保質期提供了理論依據?；卮鹣铝袉栴}：
（1）泡椒屬于泡菜的一種，制作泡椒時要先將鹽水煮沸，目的是除去鹽水中的微生物和氧氣除去鹽水中的微生物和氧氣。為了縮短泡椒的制作時間，可加入少量的陳泡椒液，目的是增加發酵液中乳酸菌的數量增加發酵液中乳酸菌的數量。
（2）泡椒成熟過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，再和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽
結合形成玫瑰紅玫瑰紅色染料。
（3）該實驗小組對泡椒水樣品中的微生物進行了分離計數，過程如圖所示。圖中所示過程需要使用的接種工具是涂布器涂布器。若接種0.2mL菌液并培養48h后，三個重復組平板上的菌落數分別為35、39和31，則每毫升泡椒水樣品中的微生物數量是1.75×1061.75×106個。若培養的時間過短，則可能導致最終的計數值偏小偏小，原因是某些細菌可能由于培養時間不足而尚未形成菌落某些細菌可能由于培養時間不足而尚未形成菌落。
【答案】除去鹽水中的微生物和氧氣；增加發酵液中乳酸菌的數量；對氨基苯磺酸；玫瑰紅；涂布器；1.75×106；偏小；某些細菌可能由于培養時間不足而尚未形成菌落
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：50引用：6難度：0.7
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