在《魅力中國城》初賽競演的“城市味道”環節中，黔東南以家鄉的味道為主題，通過酸湯魚、五彩姐妹飯等十幾道特色農家菜，展示了黔東南州最具特色的城市美食，回答下列問題。
（1）“酸湯”是通過天然發酵而成，參與該發酵過程的主要微生物是乳酸菌乳酸菌。
（2）制作酸湯常用到煮沸的水和米湯，將水煮沸的目的是：除去水中的氧氣并消毒除去水中的氧氣并消毒，米湯相當于液體培養基，可以為微生物提供水和無機鹽、碳源、氮源無機鹽、碳源、氮源等營養。
（3）酸湯發酵初期，亞硝酸鹽的含量逐漸增加，亞硝酸鹽在適宜的PH、溫度適宜的PH、溫度和一定的微生物作用等特定條件下，才會轉變成致癌物--亞硝胺亞硝胺。
（4）出壇后的酸湯，若不及時食用，一段時間后會在其表面出現一層白膜，這是酵母菌酵母菌（填微生物名稱）繁殖引起的，與進行酸湯發酵的主要微生物相比，該微生物在結構上的最主要區別是具有核膜包被的細胞核具有核膜包被的細胞核。
（5）在酸湯制作時，密封之前向發酵液中加入少許優質的酸湯母液，這樣做有什么好處？提供優質菌種提供優質菌種。
【考點】制作泡菜．
【答案】乳酸菌；除去水中的氧氣并消毒；無機鹽、碳源、氮源；適宜的PH、溫度；亞硝胺；酵母菌；具有核膜包被的細胞核；提供優質菌種
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：134引用：5難度：0.3
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