如圖是某課外興趣小組制作一種風味獨特的紅方腐乳的流程圖。請根據微生物培養及腐乳制作過程的相關知識，回答下列問題：
（1）上述流程圖中，過程A是 讓豆腐上長出毛霉讓豆腐上長出毛霉。如果發現容器內上層效果比底層的好，說明該發酵菌的新陳代謝類型是 異養需氧型異養需氧型。加鹽腌制的目的是 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛（寫出1點即可）；加鹵湯裝瓶后的過程稱為后期發酵，起作用的主要是 前期發酵的各種菌產生的各種酶前期發酵的各種菌產生的各種酶。
（2）為了檢測此紅方腐乳的營養價值，可以檢測腐乳中 氨基酸態氮氨基酸態氮（填“氨基酸態氮”或“蛋白質態氮”）的含量，一般來說，該物質含量越多，說明腐乳的營養價值越高。
（3）若要實現一個培養皿一次同時分離和純化多種此紅方腐乳中的菌種，所用的培養基從物理性質上講應為 固體培養基固體培養基。對近期要頻繁使用的某些菌種，常采用固體斜面培養基臨時保存，此保存方法的缺點是 保存的時間不長，菌種容易被污染或產生變異保存的時間不長，菌種容易被污染或產生變異。
【答案】讓豆腐上長出毛霉；異養需氧型；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；前期發酵的各種菌產生的各種酶；氨基酸態氮；固體培養基；保存的時間不長，菌種容易被污染或產生變異
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：15引用：2難度：0.7
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1．下列有關傳統發酵技術和微生物培養技術中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
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2．下列對發酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產谷氨酸需將pH調至酸性
②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業化生產過程中，酒精的產生積累主要在后發酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優良的菌種并進行擴大培養
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發酵工程從微生物細胞中提取發布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：5難度：0.7